Ovnbagt laks med asparges, basilikum, tomat og oliven (C's favorit!!)

Ingredienser

600 gram laksefilet

2 bundter asparges

½ løg i fine skiver

1 fed hvidløg

Ca. 20 blade frisk basilikum

100 gram sorte oliven

1 citron i skiver

½ dl olivenolie

1½ dl hvidvin

400 gram cherrytomater

Salt og peber

Fremgangsmåde

Knæk den nederste, seje del af hver asparges.

Snit løget i fine skiver

Hak hvidløget fint

Tag en stegepose og læg asparges nederst og laksen ovenpå med skindsiden nedad.

Drys tomat, oliven, løg, hvidløg, citronskiver og basilikumblade ud over.

Hæld hvidvin og olivenolie ud over.

Krydder med salt og friskkværnet peber.

Luk posen og læg den i et fad og bag i ovnen i 20 minutter ved 200 grader.

(Pas på, når du åbner posen. Dampen er meget varm!!).

Server retten med fx små kogte kartofler eller friskkogt pasta samt godt italiensk brød til. 

Citron cupcakes – 12 stk.

Ingredienser
150 g. blødgjort smør
150 g. sukker
½ tsk. vanilje ekstrakt
Fintreven skal af ca. ½ citron (usprøjtet)
150 g. hvedemel
3 store æg
1 tsk. bagepulver
En knivspids salt
Citronsirup:
½ dl sukker
Saften af 1 stor eller 2 små citroner

Frosting
1 bæger pasteuriserede æggehvider (1½ æggehvide)
Ca. 200 gram flormelis (tilsættes indtil rette konsistens er opnået)
Citronsaft – 2-3 tsk.
Pastafarve gul eller grøn (ikke frugtfarve – det er for flydende!)
Evt. farvet krymmel til dekoration på toppen.

Fremgangsmåde
Varm ovnen op til 180 grader C (over/undervarme – ved varmluft 160 grader C)
Put 12 cupcakepapirforme i en cupcakepande til 12 cupcakes
Mix smør, sukker, citronskal og vanilleekstrakt med en håndmixer i en stor skål til blandingen er let og luftig.
Tilsæt æg – et af gangen.
Bland mel, bagepulver og salt i en separat skål og sigt det i den våde blanding og rør let til dejen lige er jævn.
Fordel dejen i de 12 cupcakeforme og bag midt i ovnen i ca. 18-20 minutter til de er bagt. Check evt. med en kødnål, der skal komme ren ud, når den stikkes ned i kagen.

Mens kagerne bages forberedes citronsiruppen: Bland ½ dl. sukker med saften fra en stor citron (eller 2 små). Varm det op, så sukkeret smelter helt og køl det herefter.

Når cupcakes’ene kommer ud af ovnen fjernes de fra panden og sættes på en rist. Her prikkes de let i toppen med en gaffel og en tsk. citronsirup hældes forsigtigt ud over hver kage, så den opsuger siruppen. Gentag evt. hvis der er mere sirup tilbage.

Lad herefter kagerne køle til de er helt kolde.

Frosting (giver frosting til ca. 12 cupcakes med en stor swirl på toppen – eller til ca. 24, hvis man laver en mindre swirl i midten. Vi laver den mindre swirl).)

I en helt ren og tør skål starter man med at piske æggehviden til den begynder at stivne let. Så tilsættes ½ af sukkeret og der piskes videre. Herefter tilsættes pastafarve og citronsaft og der piskes videre til farven er helt blandet ind i massen. Herefter tilsættes flormelis lidt af gangen indtil frostingen er så stiv/tyk, at der dannes toppe, der bliver stående, når piskeriset løftes. Dette kan godt tage 5-6 minutter. Bliver frostingen for tyk kan man forsigtigt tilsætte en smule mere citronsaft.

Frostingen puttes i en sprøjtepose med en stor stjernetyl og sættes midt på cupcaken i en ”swirl”. Drys evt med farvet krymmel til slut.

C's lækre salat

15-20 cherrytomater
10-15 søde, blå druer
½ æble (en sød variant)
½ rød peberfrugt
Saften fra ½ frisk appelsin

Frugt og grøntsager skæres i tern og vendes i appelsinsaften. Virkelig overraskende lækkert! :-)))

Pandekager

Ingredienser

Hvedemel 4 dl

Salt 1/2 tsk

Sukker 2 tsk

Kardemomme 1 tsk

Æg 3

Mælk 5-6 dl

Smør, smeltet 25 gram 

Fremgangsmåde

Rør sammen. Lad hvile 1 time. Bag på pande.

Wok med kylling og nudler

Ingredienser:

2 store kyllingebrystfileter, som skæres i tynde strimler

1 pakke kinesiske ægnudler (250 gram)

2 fed hvidløg, som presses igennem en hvidløgspresser

3 mellemstore gulerødder, som skrælles og skæres i det, der hedder, Julienne-stave, som er ca 3x3 mm tykke og ca 4-5 cm lange

1 pakke/pose sukkerærter (de er helt tynde) – ca. 100-125 gram

100 gram babyspinatblade

2 tsk olivenolie – til stegning

1 tsk sesamolie (til stegning) – det er vigtigt, at man bruger sesamolie, da den er med til at give en stor del af smagen i retten

Herudover til saucen:

3 spsk østerssauce/oystersauce

3 spsk soyasauce

1 spsk sesamolie

Fremgangsmåde:

Man starter med at blande ingredienserne til sauce i en skål. Bare hæld dem sammen og rør rundt. Sæt til side til senere.

Herefter lægges de ukogte nudler i en skål og dækkes helt med kogende vand. Løs let med en gaffel og sæt til side til senere.

En wok sættes nu på en meget varm kogeplade og oilen hældes i og varmes op. Pas på for det går hurtigt!

Tilsæt kyllingestrimler og det pressede hvidløg. Steg mens du rører rundt indtil kyllingestrimlerne er stegt (de bliver helt hvide). Hæld kyllingestrimlerne op i en skål eller en dyb tallerken og sæt til side til senere.

Steg nu gulerodsstave og sukkerærter i wokken (der skal ikke mere olie i). Steg i ca 3 minutter og rør rundt hele tiden så de ikke brænder på.

Herefter hælder du vandet væk fra nudlerne og kommer nudlerne (uden vandet) op i wokken sammen med kyllingen, spinatbladene og sauceblandingen.

Rør rundt til det er varmet igennem og godt blandet og server herefter med det samme.

Spinatvafler

Ingredienser (til ca 6 vafler)

200 g spinat, frossen

6 æg

3 dl havregryn

1-1,5 dl hvedemel

1 tsk. salt

2 spsk. olivenolie

2 dl vand

Fremgangsmåde

Kom frossen spinat i en skål og tø det op (i mikroovnen, hvis det skal gå hurtigt).

Kom spinat, havregryn, hvedemel, æg, salt, olivenolie og vand i en blender og blend det godt.

Tænd vaffeljernet og kom lidt olie på begge plader (brug evt bagespray)

Bag vaflerne til de er gyldne.

Server fx med flødeostecreme, pulled chicken og peberfrugt i tern.

Risengrød

Ingredienser

3 dl koldt vand

180 g grødris (ca. 2¼ dl)

1 liter sødmælk

¼ tsk groft salt

Fremgangsmåde

Mål ris og vand af og stil mælken parat.

Bring vandet i kog i en gryde.

Tilsæt grødrisen til det kogende vand og rør rundt i det mens det koger i ca 3 minutter.

Nu har risen suget det meste af vandet.

Tilsæt mælken og bring i kog.

Skru nu ned på ca halv varme (i slutningen lidt lavere) og kog i en time mens du rører rundt.

Sørg for at grøden ikke står uden omrøring i mere end korte perioder (max et minut) og gå endelig ikke fra den for så brænder den på 😯

Når den har kogt i ca en time så bliver den tyk. Smag på den og check at risene ikke er hårde. Tilsæt så salt og rør godt rundt.

Server med smørklat og kanelsukker.

Kogte ris

Kogte ris:

4,5 dl vand med 2 tsk salt bringes i kog i en kasserolle med et låg der slutter helt tæt (ingen huller i låget)

Når vandet koger hældes 3 dl ukogte ris i.

Der røres rundt og låget lægges på. Det skal slutte helt tæt.

Nu skrues der ned for varmen til 1 og æggeuret sættes til 12 minutter. Når uret ringer fjerner man gryden fra varmen (man må ikke tage låget af på noget tidspunkt!) og gryden skal herefter stå i 12 minutter mere. Så er risene færdige og man kan tage låget af, røre rundt og servere.

(Man kan let justere mængden, hvis man skal bruge flere eller færre ris. Forholdet er  3 dele vand til 2 dele ris - altså fx 3 dl vand til 2 dl ris eller 6 dl vand til 4 dl ris).

Basmatiris er små og tynde

Jasminris er tykke og bliver mere klistrede

One pot pasta

Ingredienser

350 gram god (ukogt) pasta (dvs ikke den billige, så bliver det klistret!). Pastatype er valgfri.

1 dåse hakkede, flåede tomater med basilikum og oregano.

1 mellemstort løg, skåret midt over og herefter skåret i tynde strimler.

3 fed hvidløg, pillet og skåret i meget tynde skiver.

En kvart tsk chiliflager

2 tern grøntsagsbouillon

1 liter vand

Evt 10-12 friske basilikumblade

Salt og peber til tilsmagning

Evt revet parmasan til servering

Fremgangsmåde

Varm olien i en stor gryde og steg løg og hvidløg hurtigt, så de bliver lidt bløde.

Hæld nu tomat, bouillon, chiliflager og vand i og bring i kog.

Når det koger tilsættes pasta og det hele røres rundt, så væsken dækker pastaen. Det koger i 10 minutter (eller lidt mere hvis pastatypen kræver det). Der skal røres rundt minimum hvert 2. minut, så det ikke sætter sig fast i bunden.

Når pastaen er kogt færdig - og der kun er en smule sauce tilbage i bunden af gryden - smages til med salt og peber og der røres evt friske basilikumblade i.

Server med det samme - evt med revet parmasanost.

Lækkerhedens sovseris

Ingredienser

Mørt oksekød

løg

hvidløg

oksebouillon terninger

pesto rosso mix fra Oil & Vinegar

rød portvin

tomatpuré

piskefløde

Fremgangsmåde

Oksekøddet skæres i tynde strimler

Løg og hvidløg skæres i små tern

Løgene svitses i Flydende becel eller smør

Kød tilsættes og svitses til det er brunt

Portvin hældes over og bouillontern tilsættes sammen med pesto rosso mix og tomatpure.

Nu simrer det ved svag varme - gerne i en time eller mere. Tilsæt vand, hvis al væden forsvinder.

Til slut tilsættes piskefløde og det koges op og jævnes eventuelt.

Server med ris.

Lasagne

Ingredienser:

1 pakke hakket oksekød 3-7%

2 løg

2 fed hvidløg

Flydende becel

Olivenolie

1 ds hakkede, flåede tomater med basilikum og oregano

2 terninger okseboullion

3 spsk koncentreret tomatpuré

2 dl rødvin

1 dl vand

Evt. en håndfuld frisk basilikum (kan udelades)

1-1,5 tsk groft salt

Lasagneplader

Reven ost

Bechamelsauce:

1/2 - 3/4 dl flydende becel

3-4 spsk hvedemel

Mælk

Groft salt

Reven muskatnød

Fremgangsmåde

Hak løg og steg i becel og olivenolie. Tilsæt oksefars og steg til det ikke er rødt mere. Tilsæt hakket hvidløg. Lad stege lidt og tilsæt herefter boulliontern. Lad dem opløse sig og tilsæt herefter tomatpuré og evt. de friske basilikumblade. Hæld rødvin og vand i og bring i kog og tilsæt de flåede tomater. Skru ned for varmen og lad simre i ca. 15 minutter. Smag til med groft salt. Sæt til side.

Til bechamelsaucen smeltes den flydende becel og melen røres ud i. Koges til en cremet hvid sauce med mælk. Smages til med reven muskatnød og groft salt.

Tag et ildfast fad og læg lasagneplader i bunden. Put 1/4 af kødsaucen ovenpå og fordel jævnt. Gentag 2 gange til. Læg lasagneplader ovenpå og hæld bechamelsaucen ovenpå og læg endnu et lag lasagneplader og kødsauce ovenpå og top med reven ost.

Bag i en forvarmet ovn (varmluft) på 200 grader i ca. 25 minutter. Server med en lækker, sprød salat og evt. et lunet chiabattabrød.

Kødsauce til pasta

Ingredienser

1 stort eller 2 mindre løg, hakket i mindre tern

2 fed hvidløg, hakket fint

Tørret oregano og basilikum (+ 10-15 blade frisk basilikum i strimler, hvis man har) (start med ½  tsk af hver og smag til og put evt mere)

2 dl rødvin

2 tern oksebouillon

1 ds hakkede, flåede tomater

500 g hakket okeskød

2 spsk koncenteret tomatpure

olivenolie og lidt Becel til at stege

Friskkværnet peber og salt

Fremgangsmåde

Skær løg og hvidløg i små tern.

Varm olivenolie og lidt Becel i en gryde.

Steg de alm løg til de er klare.

Tilsæt kød og steg til det er brunt.

Tilsæt hvidløg og rør rundt.

Tilsæt herefter oregano og basilikum og bouillontern og rødvin.

Lad simre i et par minutter.

Tilsæt herefter peber og hakkede tomater og tomatpure.

Bring i kog og lad herefter simre ved lav varme - gerne i et par timer. Rør løbende.

Tilsæt lidt vand eller evt. lidt mere rødvin, hvis det mangler væske.

Smag til  med salt og evt. mere peber.

Server over kogt pasta evt. med varmt flute og salat.

Rester af kødsaucen kan fx bruges som fyld i piroqer.

Kogte kartofler

Ukogte kartofler (beregn ca. 250-300 gram per person)

Koldt vand

2 tsk salt

Evt lidt Becel

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne. Hvis de er større end et stort hønseæg så skær dem i 2 stykker.

Læg kartoflerne i en gryde. Hæld koldt vand over til kartoflerne er dækket og drys med salt.

Bring vandet i kog og skru herefter ned og lad kartoflerne simre i ca. 20 min. afhængig af størrelse. Hvis kartoflernes vand koger over, så kan man stoppe det ved at komme lidt flydende Becel i gryden 😊

Stik i kartoflerne med en urtekniv/kødnål efter de 20 minutter og hvis den går glat igennem uden modstand og kartoflen selv kan glide af — ja, så er den mør - er de stadig lidt hårde så giv dem et par minutter mere.

Hæld vandet forsigtigt ud ad gryden og server de varme kartofler.

Kartoffelroulade

Ingredienser

Ingredienser

400 g. Kartoffel

350 g. Gulerod

1 løg

5 æg, (str. medium)

½-1 tsk. salt + godt med peber

God håndfuld frisk purløg (eller evt persille)

Olie/bagespray til pladen

 

Fyldet:

75 g. Flødeost (fx Buko Pikant m. løg og urter)

100-120 g. skinke i store, tynde skiver

Til toppen:

30 g. Ost (fx cheddar, vesterhavsost, mozzarella, gouda e.l.)

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Skræl/pil kartoffel, gulerod og løg og riv dem på et rivejern (eller i en foodprocessor).

Hak purløg.

Pisk æggene let sammen med en gaffel i en stor skål.

Vend det hele sammen i skålen og krydder med salt og peber.

Læg bagepapir så det fylder en hel bradepande fra ovnen og smør papiret med et tyndt lag olie/bagespray (så ægge/kartoffelmassen ikke sidder fast)

Bred hele massen jævnt ud på bagepapiret så det fylder det hele.

Sæt pladen midt i ovnen og bag til det begynder at blive gyldenbrunt (hold øje med den). Den skal have ca. 12-15 minutter.

Tag pladen ud af ovnen og stil den på bordet (evt på et træspækbræt, hvis bordet Ikke kan tåle varmen).

Smør ovenpå den bagte masse med flødeosten og læg skinkestykkerne ud over.

Rul nu samnen til en roulade fra og læg med foldningen nedad. 

Riv lidt ost henover og sæt den i ovnen igen, hvor den får gratinering i ca. 10 min.

Server med årstidens grønt til og evt. lidt brød.

.

Boller i karry

Ingredienser

Til kødbollerne:

500 g hakket svinekød

1 mellemstort løg, revet groft på et rivejern

1 æg

1 dl mælk

1/4 tsk stødt, sort peber

1 tsk salt

Bland alle ingredienserne til en fars og stil til side

Imens koges ris:

4,5 dl vand med 2 tsk salt bringes i kog i en kasserolle med et låg der slutter helt tæt (ingen huller i låget)

Når vandet koger hældes 3 dl ukogte ris i.

Der røres rundt og låget lægges på. Det skal slutte helt tæt.

Nu skrues der ned for varmen til 1 og æggeuret sættes til 12 minutter. Når uret ringer fjerner man gryden fra varmen (man må ikke tage låget af på noget tidspunkt!) og gryden skal herefter stå i 12 minutter mere. Så er risene færdige og man kan tage låget af, røre rundt og servere.

Kødbollerne:

Mens risene koger tager man en stor gryde og bringer 3 liter vand med 2 spsk salt i i kog. Så tager man en ske og former kødboller af farsen og plopper dem forsigtigt ned i det kogende vand og lader dem koge i ca 15 minutter (så de lægger sig i overfladen af vandet)

Karrysaucen:

3 spsk flydende Becel

1 lille løg i små tern

2 spsk karry

3 dl vand fra gryden med kødbollerne

1 tern hønsebouillon

2,5 dl mælk eller fløde

Evt. salt (smag til)

Evt. Maizenajævner

Mens ris og kødboller står og koger tager man 3 spsk flydende Becel og varmer det i en gryde og putter løgene i. Når løgene har stegt lidt kommes karry i og der røres rundt. Kom herefter kogevand fra kødbollegryden i og derefter mælk/fløde. Smag efter om der skal mere salt i. Jævn evt med Maizenajævner (gør saucen tykkere).

Når sauce og ris er klar tages kødbollerne op af vandet med en hulske og vendes i saucen.

Nu er maden klar til at servere 👍

Fiskefrikadeller

Ingredienser

Ca 350 gram mild fisk (fx torsk)

1/2 stort eller 1 lille løg

1 dl mælk

2 tsk salt

1 dl hvedemel

1 æg

1/2 dl havregryn

Smør til stegning

Fremgangsmåde

Skræl løget og skær det i grove stykker

Hæld løg og mælk i en foodprocessor og blend til løget er pureret

Tilsæt fisk, salt, mel og æg

Blend igen til det er en ensartet masse uden klumper (det tager lidt tid)

Hvis farsen er meget blød så tilsæt havregryn til den bliver lidt mere fast

Overdæk skålen og stil den i køleskab i en halv time

Smelt smør på panden og steg fiskefrikadellerne. Når de lige er brune på den første side så skru ned på svagere varme så de ikke bliver for mørke. Vend dem forsigtigt. De er ret porøse.

Server fx med pommes fristes og remoulade

Frikadeller

Ingredienser

Frikadeller:

1 pakke hakket kalv & flæsk (ca. 450 gram)

Løg – 1 stort eller 2 mindre

1 tern hønsebouillon

1 dl vand

1½ tsk groft salt

2 æg

1 dl rasp

1 dl hvedemel

Ca. 2 dl. Mælk

Sort peber

Sauce:

½ dl flydende Becel

1 lille løg, revet på et rivejern

1½ tern oksebouillon

1 dl. Rødvin

1½ - 2 dl mælk (evt. lidt fløde, hvis det skal være luksus ;-))

1 spsk ribsgele

Sovsekulør

Maizenajævner

Fremgangsmåde

Frikadeller:

Det hakkede kød røres løst sammen med det grove salt og sættes til side.

Vandet varmes (ikke kogende) og bouillonterningen opløses heri.

Løgene skrælles og hakkes enten meget fint i en minihakker eller rives alternativt på et rivejern.

Løg og bouillonvand blandes i kødet. Der røres godt rundt.

Herefter tilsættes æggene og der røres rundt igen til det er helt blandet.

Rasp, hvedemel og sort peber røres i. Massen bliver herefter sej at røre i.

Til sidst røres mælken i til farsen har den rette konsistens til at forme frikadeller (med en spiseske og det inderste af hånden- dyp evt. skeen i varmt vand inden den puttes ned i farsen).

Frikadellerne steges på panden i Becel på middel varme. Vend dem ind imellem, så de ikke bliver for mørke. Når de er pænt gyldne på begge sider er de klar :-)

 

Sauce:

Varm becel op og steg løg i til de bliver klare (ikke brune)

Put rødvin i og lad det koge op og herefter simre i et par minutter.

Put bouillonterninger i og rør rundt, mens de opløses. Herefter puttes ribsgele i.

Put mælk/fløde i og kog op. Herefter tilsættes kulør og smages til med salt.

Jævn med Maizena jævner.