Ovnbagt laks med asparges, basilikum, tomat og oliven (C's favorit!!)

Ingredienser

600 gram laksefilet

2 bundter asparges

½ løg i fine skiver

1 fed hvidløg

Ca. 20 blade frisk basilikum

100 gram sorte oliven

1 citron i skiver

½ dl olivenolie

1½ dl hvidvin

400 gram cherrytomater

Salt og peber

Fremgangsmåde

Knæk den nederste, seje del af hver asparges.

Snit løget i fine skiver

Hak hvidløget fint

Tag en stegepose og læg asparges nederst og laksen ovenpå med skindsiden nedad.

Drys tomat, oliven, løg, hvidløg, citronskiver og basilikumblade ud over.

Hæld hvidvin og olivenolie ud over.

Krydder med salt og friskkværnet peber.

Luk posen og læg den i et fad og bag i ovnen i 20 minutter ved 200 grader.

(Pas på, når du åbner posen. Dampen er meget varm!!).

Server retten med fx små kogte kartofler eller friskkogt pasta samt godt italiensk brød til. 

Citron cupcakes – 12 stk.

Ingredienser
150 g. blødgjort smør
150 g. sukker
½ tsk. vanilje ekstrakt
Fintreven skal af ca. ½ citron (usprøjtet)
150 g. hvedemel
3 store æg
1 tsk. bagepulver
En knivspids salt
Citronsirup:
½ dl sukker
Saften af 1 stor eller 2 små citroner

Frosting
1 bæger pasteuriserede æggehvider (1½ æggehvide)
Ca. 200 gram flormelis (tilsættes indtil rette konsistens er opnået)
Citronsaft – 2-3 tsk.
Pastafarve gul eller grøn (ikke frugtfarve – det er for flydende!)
Evt. farvet krymmel til dekoration på toppen.

Fremgangsmåde
Varm ovnen op til 180 grader C (over/undervarme – ved varmluft 160 grader C)
Put 12 cupcakepapirforme i en cupcakepande til 12 cupcakes
Mix smør, sukker, citronskal og vanilleekstrakt med en håndmixer i en stor skål til blandingen er let og luftig.
Tilsæt æg – et af gangen.
Bland mel, bagepulver og salt i en separat skål og sigt det i den våde blanding og rør let til dejen lige er jævn.
Fordel dejen i de 12 cupcakeforme og bag midt i ovnen i ca. 18-20 minutter til de er bagt. Check evt. med en kødnål, der skal komme ren ud, når den stikkes ned i kagen.

Mens kagerne bages forberedes citronsiruppen: Bland ½ dl. sukker med saften fra en stor citron (eller 2 små). Varm det op, så sukkeret smelter helt og køl det herefter.

Når cupcakes’ene kommer ud af ovnen fjernes de fra panden og sættes på en rist. Her prikkes de let i toppen med en gaffel og en tsk. citronsirup hældes forsigtigt ud over hver kage, så den opsuger siruppen. Gentag evt. hvis der er mere sirup tilbage.

Lad herefter kagerne køle til de er helt kolde.

Frosting (giver frosting til ca. 12 cupcakes med en stor swirl på toppen – eller til ca. 24, hvis man laver en mindre swirl i midten. Vi laver den mindre swirl).)

I en helt ren og tør skål starter man med at piske æggehviden til den begynder at stivne let. Så tilsættes ½ af sukkeret og der piskes videre. Herefter tilsættes pastafarve og citronsaft og der piskes videre til farven er helt blandet ind i massen. Herefter tilsættes flormelis lidt af gangen indtil frostingen er så stiv/tyk, at der dannes toppe, der bliver stående, når piskeriset løftes. Dette kan godt tage 5-6 minutter. Bliver frostingen for tyk kan man forsigtigt tilsætte en smule mere citronsaft.

Frostingen puttes i en sprøjtepose med en stor stjernetyl og sættes midt på cupcaken i en ”swirl”. Drys evt med farvet krymmel til slut.

C's lækre salat

15-20 cherrytomater
10-15 søde, blå druer
½ æble (en sød variant)
½ rød peberfrugt
Saften fra ½ frisk appelsin

Frugt og grøntsager skæres i tern og vendes i appelsinsaften. Virkelig overraskende lækkert! :-)))

Pandekager

Ingredienser

Hvedemel 4 dl

Salt 1/2 tsk

Sukker 2 tsk

Kardemomme 1 tsk

Æg 3

Mælk 5-6 dl

Smør, smeltet 25 gram 

Fremgangsmåde

Rør sammen. Lad hvile 1 time. Bag på pande.

Wok med kylling og nudler

Ingredienser:

2 store kyllingebrystfileter, som skæres i tynde strimler

1 pakke kinesiske ægnudler (250 gram)

2 fed hvidløg, som presses igennem en hvidløgspresser

3 mellemstore gulerødder, som skrælles og skæres i det, der hedder, Julienne-stave, som er ca 3x3 mm tykke og ca 4-5 cm lange

1 pakke/pose sukkerærter (de er helt tynde) – ca. 100-125 gram

100 gram babyspinatblade

2 tsk olivenolie – til stegning

1 tsk sesamolie (til stegning) – det er vigtigt, at man bruger sesamolie, da den er med til at give en stor del af smagen i retten

Herudover til saucen:

3 spsk østerssauce/oystersauce

3 spsk soyasauce

1 spsk sesamolie

Fremgangsmåde:

Man starter med at blande ingredienserne til sauce i en skål. Bare hæld dem sammen og rør rundt. Sæt til side til senere.

Herefter lægges de ukogte nudler i en skål og dækkes helt med kogende vand. Løs let med en gaffel og sæt til side til senere.

En wok sættes nu på en meget varm kogeplade og oilen hældes i og varmes op. Pas på for det går hurtigt!

Tilsæt kyllingestrimler og det pressede hvidløg. Steg mens du rører rundt indtil kyllingestrimlerne er stegt (de bliver helt hvide). Hæld kyllingestrimlerne op i en skål eller en dyb tallerken og sæt til side til senere.

Steg nu gulerodsstave og sukkerærter i wokken (der skal ikke mere olie i). Steg i ca 3 minutter og rør rundt hele tiden så de ikke brænder på.

Herefter hælder du vandet væk fra nudlerne og kommer nudlerne (uden vandet) op i wokken sammen med kyllingen, spinatbladene og sauceblandingen.

Rør rundt til det er varmet igennem og godt blandet og server herefter med det samme.

Spinatvafler

Ingredienser (til ca 6 vafler)

200 g spinat, frossen

6 æg

3 dl havregryn

1-1,5 dl hvedemel

1 tsk. salt

2 spsk. olivenolie

2 dl vand

Fremgangsmåde

Kom frossen spinat i en skål og tø det op (i mikroovnen, hvis det skal gå hurtigt).

Kom spinat, havregryn, hvedemel, æg, salt, olivenolie og vand i en blender og blend det godt.

Tænd vaffeljernet og kom lidt olie på begge plader (brug evt bagespray)

Bag vaflerne til de er gyldne.

Server fx med flødeostecreme, pulled chicken og peberfrugt i tern.

Risengrød

Ingredienser

3 dl koldt vand

180 g grødris (ca. 2¼ dl)

1 liter sødmælk

¼ tsk groft salt

Fremgangsmåde

Mål ris og vand af og stil mælken parat.

Bring vandet i kog i en gryde.

Tilsæt grødrisen til det kogende vand og rør rundt i det mens det koger i ca 3 minutter.

Nu har risen suget det meste af vandet.

Tilsæt mælken og bring i kog.

Skru nu ned på ca halv varme (i slutningen lidt lavere) og kog i en time mens du rører rundt.

Sørg for at grøden ikke står uden omrøring i mere end korte perioder (max et minut) og gå endelig ikke fra den for så brænder den på 😯

Når den har kogt i ca en time så bliver den tyk. Smag på den og check at risene ikke er hårde. Tilsæt så salt og rør godt rundt.

Server med smørklat og kanelsukker.